急性胃肠炎是日常生活中常见的疾病，是进食被细菌或细菌毒素污染的食物、水后引起的胃肠道黏膜急性炎性改变。
急性胃肠炎突发性强，常无前驱症状，开始时有上腹部不适和疼痛，随之出现恶心呕吐，或伴有腹泻。呕吐物最初多为胃内容物，严重的可呕出黄绿色的胆汁。腹泻多为水样便，深黄色或者是黄绿色，含有未消化的食物，病情严重的时候可出现发热、脱水甚至休克。
下列行为均有可能导致急性胃肠炎的发生，应引起注意：
不注意饮食卫生。不洁食物未经彻底清洗消毒就直接食用，致使病从口入。
食用了过期的食品。许多食品过期后含有大量的霉菌，若仍食用，易引发胃肠炎或食物中毒。
食用了未做熟的食物。烹饪的食物不熟或者是加热不彻底，都会导致胃肠炎的发生。
大量饮用冰镇饮料。在盛夏季节，有些朋友为了解暑降温，常无节制地饮用冰镇饮料，使胃肠道黏膜在短期受到严重刺激而产生不适，导致炎症的发生。
急性胃肠炎该如何预防呢？
养成良好的饮食卫生习惯，使用的器皿应经常消毒，做到饭前便后洗手。
培养科学的饮食习惯。一日三餐做到定时定量，切勿暴饮暴食，忌食过冷或过热的食物，维持胃肠道的功能正常，你对胃肠道好一点，胃肠道对你也会好一点。
注意食品卫生，特别是乳制品、蛋、肉类食品的安全。购买时应注意生产日期和保质期。
在公共场合就餐时，条件允许的情况下尽量实施分餐制。
隔夜食品食用时要充分加热，防止细菌、病毒等侵入人体。